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                元吉の鳗鱼饭

                项目面积:74㎡
                项目时间:2017年
                项目照明:石客照明
                项目拍摄:陈兵摄影工作室
                项目设计:深圳Ψ华空◆间设计
                项目地址:深圳市罗湖喜荟元吉鳗鱼饭店
                项目背景
                元吉鳗鱼饭是店家开设【的第一家店,位于人流较大的深圳罗ㄨ湖喜荟城。

                元吉鳗鱼饭


                元吉の鳗——我们主营鳗鱼饭! 

                从来没有哪个Ψ 时代的餐饮像今天这样风起云涌、明生暗长,激烈竞争……

                自2012年到今天,随着移动互联网及设备的普及,八零、九零逐步成为社会主流人群;各种围绕着ξ 新科技接踵而来的论坛□、媒介、辅助类工具的兴起,使原本在传@ 统商业领域并不起眼,曾几何沦落为“配套项目”的餐饮行业得到了前所未有的关注,接着便是其它行业精英人士们纷纷踏入,随之而来的是大量资金的涌↙入,在2013年彻底把这个传统行业推到了前所未有的高度;从行业大数据上看,餐饮行业销∩售总额:由2012年的约2.3万亿在2016年增长至约3.5万亿(数据来源于百↑度),甚至有人开玩笑地说,餐饮业是即房地产、股票后的第三“高效”产业;

                这些是在社♂会发展、消费升级大趋势下餐饮行业带来的机会和红利;但在餐饮业蓬勃发展的数据下是高竞争、高淘汰率,据网←络数据,北上广深等热门城市,每天新增店㊣铺和倒闭店铺数量几乎持平;从消费者的角度:虽然年轻人群更易接受和尝试新的事物,但他们对品质、服务、性价比▅有着自己的理解和感知;从辅助媒介的角度:现代的移动设备和网络虽然较以往传统媒介更加快捷和高效,但各品牌几乎标≡配,也毫无优势可言;外来资金方♀面:虽然海量资金的涌入给行业带来了空前的发展机会,但在甄选项目上有时过于随意,提高了同行业经营↑成本,实属双刃剑;再加之部分创业人员盲目跟风,导致部分本不错⊙的项目早早进入“近身白刃战”的程度(如:椰子鸡、蒸汽海鲜、烤鱼、原切牛排Ψ 等),在这股餐↑饮浪潮中,作为一个初创的餐饮人,我们应该如何避开那些“坑”?

                「找准自己定位」 

                ——定位!在“杰克?特劳特”定位一□ 书中被描述为第三次生产力革命!从中看出一个公司、一个品牌定位的重要性;目前来看80、90成为⌒社会的主流人群是不争的事实,对这●类群体来说他们会更加注重自己的身体、注重健康,凸显个性,对于△食物品质、健康与否、环境服务等方面,有着他们独特的要求,从另一个维度讲也是他们对高品质生活追求的一种外在◣体现。 在这方面元吉の鳗初始人David是这样说的:“在建立元吉の鳗鱼饭时,我们将主力人群≡定位在80后、中坚力量锁定在90后、未来人群是00后”元吉始终围绕着“高品质”理念来运营,如:高品质的就餐环境,高品质〗的食材/出品,高品质的服务”等! 对于“元吉の鳗”David将其定位为——品质轻餐!他更靠近于高端商务餐,属于简餐的范畴,从食物品质、优雅环境、热情服务区别于纯粹饱腹的〓快餐类别;但又区别了传统餐饮繁琐的制作流程,更加适合当代都市快节奏人群的需求。

                「对产品的极致追求客户至上」 

                鳗鱼:“选取∮体重约◣300克出口日本极上品质、经过96项检测工序自然冰晕宰杀、750度蒲烧鳗鱼作为原材料;大米:选取天然古法种植,历时6个月自然成熟天然珍珠大米; 酱汁:邀请日本从业数十年大厨亲自研发↑指导,用味淋、清酒、鳗鱼骨,昆布等多种原料按照特定比例反复测试、最终熬制出独有多种口味酱汁,这构成了元吉の鳗 鳗鱼饭好吃◣的秘诀”;

                由于创始人自身就是一个实实在在的吃货,这种自身对于食物的执着和追求,驱使他将高品质的美味传递给予自己的卐消费者;在当初决定做鳗鱼饭时,借助于以往多次去日本的经验,立马组织产品团队飞去日本,进行深度考察,一个半月的时间几乎跑遍了日本所有和鳗々鱼相关的地方,从关东到关西、名古屋到鹿儿岛、雨露均沾的几乎吃遍了大大小小和鳗鱼相关的馆→子,为的就是研发出一碗适合国人口味的鳗鱼饭 ; 

                在试营业期间为纯粹的收集大家对菜品方面的反馈,索性只推出了四款菜作为主打,可能会有很多人不理解,一家餐厅只▂有4个款菜品,居然也敢开在竞争如此激烈、寸土寸金的购物中心,无论外界的@ 声音如何,我们只想听听消费ω者真实的声音和反馈,David如是说; 

                「对服务的极致追求」 

                提起服务可能很多人都会被日本无微不至的服务所折服,在国内也有如海底捞、西贝↘等餐饮界的标杆,成为众多餐饮人的效仿对象。 作为一个初创的餐饮企业,由于国情和消费者所在的环境不同,应有※一套合适自己的服务体系,才能更好的服务于消费者,而不是生硬◣刻板的去模仿;元吉则是希望能打造出一种属于自己的有亲和〓力、自然舒服的服务体验,让客人觉得在享受美食的同ξ 时与服务人员的交流像是和老朋友聊天的感觉; 

                「对装修环境的高品质追求」 

                店铺环境是品牌与客人间传递信息和理念最直接的呈→现方式,体现了餐饮品牌的理念和对未来的期许。 元吉の鳗鱼饭通过与知名设计公◣司合作,设计师围绕着一个时尚品质的生活化场∞景展开,同时从LOGO、容器等方面保留了日式文化元素;元吉更想做一类人群的生活方式,让热爱美食、志同道合的人欢聚在这里,聊着天享受着满满的一碗美味鳗鱼饭!


                日式餐饮空ζ 间设计

                元吉鳗鱼饭⊙日式餐饮空间设∮计和日式空间设ζ计

                日式空间设计

                鳗鱼饭卐日式餐饮

                元吉鳗鱼饭⊙日式餐※饮空间设计和日式空间设计

                鳗鱼饭日式餐饮

                鳗鱼饭日式餐饮

                元吉鳗鱼饭〓日式餐饮空间设→计和日式空间设计

                日式餐饮空间设计

                日式餐饮空间设计

                元吉鳗鱼饭日式々餐饮空间设计和日式空间设计

                日式餐饮空间设计

                日式餐饮空间设计

                元吉鳗鱼饭日式餐饮空间设计和日式空间设计

                日式餐饮空间设计

                日式餐饮空间设计

                元吉鳗鱼饭日式餐饮空间设计和日式空间设计

                日式餐饮空间设计

                日式餐饮空间设计


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